M. Kim Palhus, ambassadeur culinaire du Conseil nordique des Ministres, avec le concours de M. Leon Knapskog, chef cuisinier de l’ambassadeur de Norvège, ont concocté des amuse-bouches à base de produits nordiques de premier choix pour cet événement :
- Agneau fumé avec une salade aux champignons sauvages, saucisson de renne et airelles séchées
- Tartare de saumon mariné à la vodka et citron vert et œufs de corégone sur knäckebröd, pain nordique
- Mousse de fromage de chèvre saupoudrée d’orties et copeaux de fromage Västerbotten
- Saumon mariné à l’aneth
Planète du Goût est une initiative de l’Amicale des attachés agricoles en France. La manifestation de l’année s’est tenue à la résidence de l’ambassadeur des Etats-Unis d’Amérique en France et quarante-deux pays étaient présents.
La recette du saumon mariné
Ingrédients pour 4 personnes
2 kg dos de saumon de Norvège
140 g sel
60 g sucre
10 cl aquavit/cognac/vodka
1 bouquet(s) aneth
Préparation
Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l’aquavit et l’aneth.
Enlevez la peau et les arêtes du saumon de Norvège.
Puis laissez-le mariner dans ce mélange 6 heures au réfrigérateur, sous film plastique avec un poids dessus.
Veillez à bien imprégner le dos de saumon de Norvège en le badigeonnant dessus et dessous préalablement.
Pour servir, coupez le saumon de Norvège en fines lamelles ou en petites cubes.
Stand nordique. Photo: Hege Klaseie